Aprenda a preparar o queijo basco perfeito: cremoso por dentro e caramelizado por fora
O queijo basco conquistou o paladar de todos com a sua textura cremosa e a superfície perfeitamente caramelizada. Esta sobremesa tradicional espanhola, também conhecida como burnt cheesecake, destaca-se por ser simples de preparar, mas com um resultado incrivelmente sofisticado. A receita da chef Maria Inês Melo traz todas as dicas essenciais para que o ponto de cozedura fique perfeito: uma camada dourada e ligeiramente tostada por cima, com o interior suave e cremoso que derrete na boca. Com este guia passo a passo, mesmo os iniciantes na cozinha podem recriar esta delícia em casa e surpreender amigos e família.
Ingredientes:
- 6 ovos
- 300g açúcar
- 800g queijo creme (à temperatura ambiente)
- 150ml natas
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Preparar o creme de ovos:
- Numa tigela grande, bater os ovos, o açúcar e o sal até obter um creme homogéneo e esbranquiçado. É importante bater bem, mas sem exagerar, para não incorporar ar a mais.
- Adicionar natas e queijo:
- Incorporar as natas e o queijo creme à temperatura ambiente, batendo apenas até os ingredientes se envolverem. Não bater demais para evitar excesso de ar, que pode comprometer a textura cremosa.
- Incorporar a farinha:
- Adicionar a farinha peneirada (este passo ajuda a evitar grumos) e envolver delicadamente com uma espátula. Para uma textura ainda mais suave, pode peneirar toda a mistura antes de colocar na forma.
- Preparar para o forno:
- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Utilizar uma forma de fundo removível forrada com papel vegetal.
- Transferir a mistura para a forma.
- Cozedura perfeita:
- Levar ao forno durante 30 a 40 minutos, dependendo do seu forno.
- O ponto ideal: a superfície deve ficar bem dourada e castanha, com a tarte a abanar levemente no centro — parece ainda “não cozinhada”, mas estará cremosa por dentro.
- Evitar cozinhar demais, caso contrário a textura perde-se e fica seca.
- Arrefecer:
- Retirar do forno e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente.
- Depois, colocar no frigorífico de um dia para o outro, para que a tarte firme e alcance a textura perfeita.
Dicas de chef para o ponto perfeito:
- Utilize queijo creme à temperatura ambiente, nunca frio, para uma mistura uniforme.
- Evite bater demais após adicionar o queijo e as natas; menos é mais para o cremoso.
- Se quiser a superfície ainda mais caramelizada, pode usar o grill do forno nos últimos 2 minutos.
- Sempre deixe arrefecer fora do frio primeiro, antes de refrigerar, para não rachar a tarte.
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