Receita simples e deliciosa de queques altos, fofos e aromáticos, perfeitos para um lanche ou para levar para o trabalho
Estes queques de limão com sementes de papoila destacam-se pela leveza e pelo contraste da crocância das sementes com a maciez da massa. O toque cítrico do limão — tanto na massa como no glacê — confere-lhes frescura, tornando-os ideais para adoçar o seu dia, seja acompanhado de um café quente, de um chá gelado em dias quentes ou simplesmente desfrutando ao final da tarde.
A receita é muito prática e toda a mistura é feita à mão, sem necessidade de batedeiras. O segredo para obter queques altos e fofos passa por não bater demais a massa depois de juntar os ingredientes líquidos aos secos, mantendo o ar incorporado. Além disso, deixá-la descansar durante 30 minutos antes de levar ao forno garante uma textura ainda mais delicada.
As sementes de papoila não só acrescentam um agradável contraste de textura e sabor, como também tornam estes queques visualmente apelativos, com pontinhos escuros a sobressaírem num fundo amarelo luminoso. O glacê de limão finaliza com classe, oferecendo um brilho suave e a doçura cítrica perfeita.
Guarde-os num recipiente hermético por até 3 dias; se quiser prolongar a frescura, congele-os sem glacê e adicione-o só na hora de servir. Experimente também substituir parte do açúcar da massa por açúcar mascavado para um sabor mais profundo ou infundir as sementes de papoila num pouco de mel durante a noite para um aroma extra.
Ingredientes
Queques
- 300 g de farinha T65 sem fermento
- 175 g de açúcar
- 2,5 c. chá de fermento em pó
- 0,5 c. chá de bicarbonato de sódio
- 0,5 c. chá de sal grosso
- 25 g de sementes de papoila
- 125 g de manteiga sem sal (derretida)
- 250 ml de leite
- 75 g de iogurte grego natural
- 2 ovos L
- 2 c. chá de extrato ou aroma de baunilha
- Raspa de 1 limão grande (ou 2 médios)
- 30 ml de sumo de limão
Glacê de Limão
- 50 g de açúcar em pó
- Algumas gotas de sumo de limão (q.b., até obter consistência densa)
Utensílios
- Duas tigelas (ou taças)
- Forminhas individuais para queques (e, se desejar, formas altas de papel)
Confecção
- Secos: Numa taça, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato, o sal e as sementes de papoila.
- Líquidos: Noutra tigela, junte a manteiga derretida, o leite, o iogurte, os ovos, a baunilha, a raspa e o sumo de limão.
- União: Faça uma cova na mistura seca e verta os líquidos de uma só vez. Envolva delicadamente com uma espátula, sem bater demasiado — pare assim que não houver vestígios de farinha.
- Descanso: Cubra a massa com película e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
- Cozer: Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilado). Distribua a massa por 12 forminhas, sem agitar. Leve ao forno 5 minutos a 220 °C; depois baixe para 180 °C e coza mais 10 minutos, até dourar.
- Arrefecer: Retire e deixe descansar 5 minutos antes de desenformar e colocar sobre uma grelha até arrefecerem completamente.
- Glacê: Misture o açúcar em pó com gotas de sumo de limão até formar um glacê espesso. Pode regar os queques com colher ou usar um saco de pasteleiro para decorar.
Sugestão de servir:
Sirva simples ou acompanhado de fruta fresca. Para os mais gulosos, adicione uma bola de gelado de limão ou baunilha por cima do queque ainda morno.
