Receita de Mokalova com Creme de Café
Ingredientes
Discos de Merengue:
- 5 claras de ovo (M-L)
- 250 g de açúcar fino
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de vinagre
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Papel vegetal
Chantilly de Café:
- 100 g de mascarpone
- 200 ml de natas gordas (35%)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de café solúvel
- Sumo de limão q.b.
- Chocolate negro q.b.
Preparação
1. Preparar o forno e os discos de merengue:
- Ligue o forno a 160ºC.
- Desenhe dois círculos de 20 cm no verso do papel vegetal e vire-o para não transferir grafite para o merengue.
2. Bater as claras:
- Separe as gemas das claras dos 5 ovos.
- Bata as claras em velocidade média até ganharem volume.
- Adicione gradualmente o açúcar fino, continuando a bater até obter um merengue firme e brilhante.
3. Incorporar os ingredientes secos:
- Peneire o amido de milho e o cacau em pó diretamente sobre o merengue.
- Envolva delicadamente até obter uma mistura homogênea.
4. Moldar e assar os discos:
- Com a ajuda de uma espátula, distribua o merengue nos dois círculos marcados no papel vegetal.
- Coloque no forno, reduza imediatamente a temperatura para 110ºC, e asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
- Desligue o forno e deixe os discos arrefecerem com a porta entreaberta.
5. Preparar o chantilly de café:
- Numa taça, coloque o mascarpone e as natas bem frias.
- Bata até obter um creme espesso e cremoso.
- Dissolva o café solúvel em 2 colheres de sopa de água quente.
- Adicione o café, o açúcar e o sumo de limão ao chantilly, misturando bem.
6. Montar a Mokalova:
- Coloque um disco de merengue no prato de servir.
- Espalhe metade do creme de café sobre o centro do disco.
- Coloque o segundo disco por cima e cubra com o restante creme.
- Finalize com lascas de chocolate negro para decorar.
7. Servir:
- Leve ao frigorífico por alguns minutos antes de servir para firmar.
- Sirva fresca e delicie-se com esta sobremesa irresistível!
Bom apetite! 🍫☕
