Feijoada: Receita preferida do Cantor Marco Paulo

Feijoada à Portuguesa com Carnes Fumadas

A Feijoada à Portuguesa é um dos pratos mais tradicionais da culinária lusa, especialmente apreciada pela riqueza de sabores que advém das carnes fumadas e do feijão, que constitui a base deste prato. A seguir, encontra a receita completa para preparar esta iguaria reconfortante.

Ingredientes:

• 1 kg de feijão (preferencialmente encarnado)
• 500 g de orelha de porco fumada
• 200 g de focinho de porco fumado
• 1 pé de porco fumado
• 1 linguiça
• 100 g de salpicão
• 100 g de presunto
• 1 dl de azeite
• 1 cebola
• 1 ramo de salsa e hortelã
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• Pimenta branca a gosto
• 1 malagueta
• Colorau a gosto
• 1 cravinho (opcional)
• Sal a gosto
• Couve (de preferência lombarda)
• 250 g de arroz
• Açafrão

Preparação:

1. Na Véspera:

• Coloque o feijão previamente lavado de molho em água fria. Use um recipiente separado para demolhar as carnes fumadas, como a orelha, o focinho e o pé de porco.

1. No Dia Seguinte:

• Cozinhe o feijão na mesma água em que ficou de molho. Entretanto, coza as carnes fumadas (incluindo a linguiça e o salpicão) em outro recipiente até ficarem bem macias. Depois de cozidas, retire-as e corte-as em pedaços, enquanto corta a linguiça e o salpicão em rodelas.

1. Preparação da Base:

• Numa panela grande, aloire a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Acrescente o feijão e parte da água onde foi cozido (tenha cuidado para não adicionar muita água). Adicione as carnes cortadas e um pouco da água da cozedura das carnes para intensificar o sabor.

1. Temperos:

• Adicione o ramo de salsa, a folha de louro, o dente de alho picado, a malagueta sem sementes, o colorau e o cravinho (opcional). Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Deixe cozinhar em lume brando para que os sabores se misturem e o prato apure.

1. Preparação do Arroz:

• Enquanto a feijoada apura, prepare um arroz de forno. Cozinhe o arroz com uma pitada de açafrão para lhe dar cor e sabor. O arroz deve ficar bem seco, ideal para acompanhar a feijoada.

Dica:

• A feijoada fica ainda mais saborosa se for preparada com antecedência e reaquecida antes de servir, o que permite que os sabores se intensifiquem.

Acompanhamento:

• Sirva a feijoada com o arroz de forno e, se desejar, adicione couve (lombarda ou portuguesa) cozida como acompanhamento. Uma fatia de pão rústico também é um ótimo complemento.

Este prato, tradicionalmente apreciado em ocasiões festivas, é perfeito para reunir a família à mesa. A Feijoada à Portuguesa é robusta, rica em sabor e uma verdadeira celebração da gastronomia portuguesa.