O Chef Rui Paula junta diferentes texturas e sabores numa proposta pensada para partilhar à mesa
O lombo de bacalhau é preparado em duas fases: primeiro, a cebolada e as batatas vão ao forno; só depois entra o peixe.
A base do prato é preparada primeiro
A preparação começa com cebola, alho, tomate, salsa, pimentão-doce, louro e azeite, à qual são acrescentadas as batatas.
Tudo vai ao forno a 210 ºC durante cerca de 20 a 25 minutos, sendo importante ir regando as batatas com o azeite durante a confeção.
Quando a cebolada estiver dourada, a temperatura é reduzida para 180 ºC.
O lombo só entra depois
É nesse momento que o lombo de bacalhau é colocado no centro da travessa, com as batatas dispostas à volta.
O peixe cozinha durante cerca de 15 minutos, até começar a lascar.
No vídeo, o Chef Rui Paula chama a atenção precisamente para esta sequência: preparar primeiro a base no forno e só depois juntar o lombo.
O toque fresco chega no final
Para acompanhar o bacalhau, é preparada uma cobertura com tomate cherry amarelo e vermelho, azeitonas kalamata, salsa, azeite e vinagre de vinho tinto.
A mistura repousa durante cerca de 30 minutos antes de ser colocada sobre o peixe.
A preparação fica completa com pimentos Padrón salteados em azeite e temperados com flor de sal, que acompanham o bacalhau no momento de servir.
A sugestão é apresentada pelo Chef Rui Paula como uma opção para um almoço de domingo em família.
