Uma combinação surpreendente de sabores para impressionar à mesa
O bacalhau é um dos ingredientes mais versáteis da gastronomia portuguesa, e nesta receita especial do Chef Hernâni Ermida, ele ganha um toque requintado com a doçura das peras e a riqueza dos vinhos branco e do Porto. Um prato sofisticado, mas fácil de preparar, ideal para surpreender a família e os amigos.
Ingredientes (para 4 pessoas):
- 4 lombos de bacalhau demolhado
- 2 dl de leite
- 3 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 3 tomates maduros
- 8 peras
- 3 dl de azeite
- 1,5 dl de vinho branco
- 1 dl de vinho do Porto
- Salsa picada a gosto
- Farinha q.b.
- Pimenta a gosto
- Sumo de limão q.b.
Modo de Preparação:
- Preparação inicial: Regue os lombos de bacalhau com o leite e deixe repousar por alguns minutos. Entretanto, descasque e corte as cebolas em meias-luas e pique os alhos. Pele as peras e regue-as com sumo de limão para evitar que escureçam.
- Dourar o bacalhau: Escorra e seque bem os lombos de bacalhau. Passe-os ligeiramente por farinha e leve a fritar em azeite quente por poucos minutos de cada lado, sem deixar ganhar cor. Retire e reserve.
- Preparação do molho: No mesmo azeite, refogue os alhos picados até dourarem. Acrescente a cebola e a folha de louro, deixando cozinhar até amolecer. Adicione o tomate picado, sem pele nem sementes, e o vinho branco. Tempere com pimenta e deixe levantar fervura.
- Cozinhar as peras: Junte as peras ao refogado, tape o tacho e cozinhe em lume brando por cerca de 10 minutos, para que absorvam os sabores.
- Finalização: Adicione os lombos de bacalhau ao tacho e regue com o vinho do Porto. Tape novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos em lume brando, agitando o tacho ocasionalmente para que os sabores se misturem bem.
Sirva este delicioso Bacalhau com Peras polvilhado com salsa picada e acompanhe com batatas a murro ou um arroz branco soltinho. Uma receita elegante, cheia de sabor e com um toque especial que vai conquistar todos à mesa!
